春天是阳气生发、万物复苏的时节，许多植物都在悄悄地生根发芽。
这个时节的野菜，是一年之中独有的甘旨。在春天吃它们，能够取六合的生发之气，不只习惯时令，促进阳气生发，更能祛病痛~
1、枸杞芽：延年益寿
初春枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞头或枸杞芽，略带苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、怒火上扬、头晕目糊、低热等。
《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。
枸杞绝大部分养分成份都囤积在嫩芽及嫩叶之中，并集茶叶和枸杞全身长处于一身，是强身壮体、延年益寿、美容养颜的佳品。能够做成清炒枸杞芽、凉拌枸杞芽、杞芽鱼等。
2、马齿苋：糖尿病
马齿笕含有丰盛的去甲肾上腺素，能促进胰腺排泄胰岛素，调度人体糖代谢进程、坚持血糖安稳，所以对糖尿病有必定的成效。
此外，它还含有不饱和脂肪酸，能按捺胆固醇和甘油三酯生成，对心血管具有保护作用。
3、人参菜：补中益气
人参菜又称“东洋菜”，以采收嫩茎叶或地下膨大肉质根供食用，茎叶柔软多汁，质地细嫩。
人参菜可作药膳两用，可辅佐治疗气虚乏力、体虚自汗、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症，具有通乳汁、消胀痛、补中益气、润肺生津等成效。
4、荠菜：百岁菜
荠菜性寒、味甘，可和脾利水、止血明目，对高血压、心脏病有食养辅佐作用。荠菜富含钙、胡萝卜素、维生素C、氨基酸、荠菜酸等养分成分。
旧时，人们把荠菜捣碎了，和淀粉一起，做成荠菜羹，很受白叟与孩子们的喜爱，这种汤羹又叫“百岁羹”。鲁迅先生也爱吃这种汤羹，实因其牙齿欠好，然喝汤一直是他的独爱。
5、薄荷：咽喉痛苦
薄荷，可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉痛苦等。
6、茼蒿：消痰饮、利肠胃
简蒿，又叫改造菜、安南草，为菊科植物野简蒿的嫩茎叶。改造战争年代，冯白驹将军带领的琼崖纵队，能在五指山区坚持改造奋斗23年红旗不倒，靠的便是这种野菜果腹，故名“改造菜”。
《本草纲目》记载：茼蒿安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃。每年春、夏、秋三季，可摘其嫩茎叶、麦苗炒食，叶子连绵的赋有肉感，叶柄脆脆的，甜滑可口，滋味极美。
7、车前草：痛风良药
车前草性寒味苦，富含车前甙，具清热利水、通淋消肿、祛痰明目之功用，其还有治疗痛风的作用。
车前草可凉拌、清炒、做馅包饺子。晒干的车前草还能够泡茶喝。
8、苦苣菜：解毒止咳
苦苣菜性寒味苦，可清热解毒、补虚止咳，井具抗氧化之功用。因其性为寒，脾胃不济者忌食，特别慎生食。
代表菜有酱蘸苦菜、蒜茸苦菜、苦菜豆腐汤、苦菜鸡蛋汤等。
9、香樁：健脾开胃
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加胃口。
香椿性寒味甘，富含蛋白质、脂肪，维生素C，钙、磷、铁等多种矿物质。其具祛风散寒、消炎解毒、健脾理气、灭菌抗病等成效。
香椿吃法许多，能够凉拌、入汤、腌制等，如凉拌香椿芽、香椿豆腐汤、香椿炒鸡蛋等，别具风味。也能够煮粥，或是与鱼清蒸。假如用香椿炖羊肉、炖猪肉，滋味也很鲜美。
10、地瓜叶：防治夜盲症
地瓜叶也称红薯叶，即红薯地上秧茎顶端或两端的嫩叶，在海南四季可采收。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高养分蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。
近年在欧美、日本、香港等地掀起一般“红薯叶热”，红薯叶有行进免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功用。
11、春笋：通肠道
春笋是一年中滋味最为鲜美的时分，食用春笋不只能促进肠道活动，帮忙消化，去积食，防便秘，并有防备大肠癌的成效。
此外，竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食物，仍是肥胖者瘦身的佳品。
春笋烹调时无论是凉拌、煎炒仍是熬汤，均新鲜幽香。若与大米同煮粥，则是春季清淡的好菜。
12、蒲公英：排害草
蒲公英性寒、味苦，归肝、胃经，具清热解毒、利尿散结之功用。春天吃点儿蒲公英，针对春天的常见病，比如说上火喉咙痛、流感、血压高。
英国现在正大面积引种我国的蒲公英，经特别加工成蒲公英茶，喝这种茶一时成为时髦，还远销到日本。并制成保健食物，如蒲公英茶料、蒲公英酒、蒲公英酱等。
13、芭蕉花：护心脏
芭蕉花味甘、微辛，性凉，入心、肝、胃、大肠经。具有化痰消痞、散瘀、止痛的成效。有主治胸膈饱胀、脘腹痞疼、吞酸反胃、呕吐痰涎、头目昏眩、心痛；怔仲、风湿痛苦、妇女经行不畅等症。
芭蕉花能够用来炒菜，先除掉芭蕉花的涩味，办法是将芭蕉花入沸水锅中烫至半生半熟，然后再入锅加调料炒制成菜就能够了。
14、鱼腥草：抗病毒
鱼腥草，又叫折耳根，味辛，性寒凉，归肺经，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食。
常用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验标明，本品具有抗菌、抗病毒、行进机体免疫力、利尿等作用。
其最简略的吃法便是用醋泡，洗洁净后用醋一泡再加其他作料拌匀，这道菜就算做成了。
吃野菜要留神这4点
1、不认识的野菜不要吃
春季郊游采摘野菜的时分，必定要留神简单产生误认的野菜不要采来吃，避免中毒。
2、留神采摘的地址
野菜的成长环境与质量也休戚相关，工厂、污染的河流等周边成长的野菜也常含有毒素，不宜食用。
3、野菜最好是现采现吃
久放的野菜不能吃。野菜的烹饪要根据野菜本身的特点来挑选。许多野菜食用前必须用开水烫过，再用清水漂洗几回，沥去苦水，方可烧煮食用。
4、谨防过敏
部分野菜含有可导致过敏的物质，特别体质的人食用后易引起过敏反应。
过敏体质不宜食用野菜，平常服药或吃某些食物、接触某些物质易产生过敏者，采食野菜应稳重。
初度应少数食用出食后如出现全身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状，应停食野菜，并到医院诊治避免引起对肝、肾功用的危害。
